MOLINO SPADONI Pz3 mąka do pizzy o średnim czasie wzrostu 8-10 godz. 5 kg

Zaplanuj klasyczną pizzę na ten sam dzień. Molino Spadoni PZ3 to mąka z pszenicy miękkiej typu 00 przeznaczona do ciasta o średnim czasie wyrastania. Producent wskazuje zakres 6–10 godzin, a opakowanie 5 kg zawiera pełną recepturę prowadzącą ciasto przez 8–10 godzin.

Parametry dobrane do średniego procesuSiła W 280–310, P/L 0,45–0,65, absorpcja minimum 56% i stabilność powyżej 10 minut pomagają dobrać PZ3 do klasycznej pizzy. Worek 5 kg sprawdzi się przy regularnym wypieku domowym i w mniejszej gastronomii, gdzie liczy się możliwość pracy według powtarzalnego planu.5 najważniejszych korzyściŚredni czas wyrastania — producent wskazuje 6–10 godzin.

Pełna receptura na etykiecie — obejmuje proporcje, mieszanie, odpoczynek, porcjowanie i wypiek.

Siła W 280–310 — czytelny punkt odniesienia przy wyborze mąki.

Prosty skład — wyłącznie mąka z pszenicy miękkiej typu 00.

Format 5 kg — wygodny do częstego pieczenia bez otwierania worka przemysłowego.

Przepis z worka na 1000 g mąki580 g zimnej wody,2 g aktywnych drożdży suszonych,40 g oliwy extra vergine,20 g drobnej soli.

Sól dodaj po około 7 minutach, a całe mieszanie zakończ najpóźniej po 16 minutach. Pozostaw ciasto na około 20 minut odpoczynku, następnie przygotuj porcje po około 200 g i prowadź wyrastanie przez 8–10 godzin. Temperatura ciasta wpływa na tempo fermentacji.

WypiekInstrukcja na opakowaniu zaleca około 2–3 minut w temperaturze 330–360°C. Jeśli piec pracuje w innym zakresie, czas należy odpowiednio zmienić i kontrolować efekt podczas wypieku.

Dlaczego podano dwa zakresy czasuOgólne 6–10 godzin opisuje przeznaczenie mąki, natomiast 8–10 godzin dotyczy konkretnej receptury z opakowania. Drugi przedział mieści się w pierwszym i nie stanowi sprzecznej instrukcji. Temperatura oraz ilość drożdży wpływają na rzeczywiste tempo fermentacji.

Kontrola kęsów przed wypiekiemPo podziale warto obserwować rozwój każdej porcji, jej objętość i gotowość do formowania. Przepis daje plan pracy, lecz moment wypieku należy dopasować do zachowania ciasta i temperatury. W urządzeniu pracującym poza zakresem 330–360°C trzeba także odpowiednio skorygować czas pieczenia.

Parametry techniczneW: 280–310,P/L: 0,45–0,65,absorpcja farinograficzna: minimum 56%,stabilność: powyżej 10 minut,liczba opadania FN: powyżej 250 sekund,wilgotność: maksymalnie 15,5%.

Skład i alergenySkładniki: mąka z pszenicy miękkiej typu 00. Pochodzenie pszenicy: UE i spoza UE.

Alergeny: zawiera pszenicę i gluten. Może zawierać soję, gorczycę i łubin.

Wartości odżywcze w 100 genergia: 1458 kJ / 344 kcal,tłuszcz: 1,1 g, w tym nasycone: 0,4 g,węglowodany: 70 g, w tym cukry: 1,3 g,błonnik: 1,9 g,białko: 12 g,sól: 0,01 g.

PrzechowywaniePrzechowywać poniżej 25°C, przy wilgotności względnej 50–70%, z dala od ciepła i bezpośredniego światła. Trwałość wynosi 15 miesięcy. Produkt należy spożywać po upieczeniu.

PZ3 wybierz do procesu, w którym ciasto ma rozwijać się przez kilka godzin, a każdy etap — od dozowania wody po wypiek — może być zaplanowany na podstawie receptury z opakowania.